Natriumcitraat CAS: 68-04-2 Fabrikant Leverancier

Natriumcitraat is een buffer en sequestrant dat wordt verkregen uit citroenzuur als watervrij natriumcitraat en als natriumcitraatdihydraat of gehydrateerd natriumcitraat. De kristallijne producten worden bereid door directe kristallisatie uit waterige oplossingen. Watervrij natriumcitraat heeft een oplosbaarheid in water van 57 g per 100 ml bij 25 °C, terwijl natriumcitraatdihydraat een oplosbaarheid heeft van 65 g per 100 ml bij 25 °C. Het wordt gebruikt als buffer in koolzuurhoudende dranken en om de pH in conserven te reguleren. Het verbetert de opklopbaarheid van slagroom en voorkomt schuimvorming van slagroom en koffiecreamer zonder zuivel. Het zorgt voor emulgering en lost eiwitten op in smeltkaas. Het voorkomt neerslag van vaste stoffen tijdens opslag in gecondenseerde melk. In droge soepen verbetert het de rehydratatie, waardoor de kooktijd wordt verkort. Het werkt als sequestrant in puddingen. Het werkt als complexeringsmiddel voor ijzer, calcium, magnesium en aluminium. De gebruikelijke gebruiksconcentraties variëren van 0,10 tot 0,25%. Het wordt ook wel trinatriumcitraat genoemd. Natriumcitraat kan in cosmetische formuleringen worden gebruikt als alkaliserend middel en om sporenmetalen in oplossingen te binden (door middel van een chelerende werking). Het is het natriumzout van citroenzuur.