Pyruvaatzuur CAS: 127-17-3 Fabrikant Leverancier

Pyruvaat wordt gebruikt als component in kweekbouillons en -media als commercieel verkrijgbaar polysaccharide uit rode zeewier. Het is betrokken bij de aanmaak van het aminozuur alanine en levert energie aan levende cellen via de citroenzuurcyclus (Krebs-cyclus). Het reageert met N-acetylmannosamine door middel van een aldol-condensatie om sialinezuur te vormen. Het wordt gebruikt voor onderzoek naar de kweek van bodembacteriën als microkolonies met behulp van een bodemsubstraatmembraansysteem. Het vindt toepassing in vloeistofchromatografie en bij de bepaling van organische zuren in rode wijn. Pyruvaat is een alfahydroxyzuur dat irriterend kan zijn en als lastig te verwerken wordt beschouwd. Het heeft een grotere moleculaire omvang dan de meest gebruikte alfahydroxyzuren. Natriumpyruvaat, een organisch zout, wordt vaker gebruikt.