Kaliumtartraat CAS: 921-53-9 Fabrikant Leverancier

Kaliumtartraat is het zure kaliumzout van wijnsteenzuur en komt voor als kristallen of poeder. Het is relatief slecht oplosbaar, met een oplosbaarheid in 100 ml water van 0,8 g bij 25 °C en 6,1 g bij 100 °C. Een 1%-oplossing bij 30 °C heeft een pH van 3,4. Chemische namen zijn kaliumzuurtartraat, kaliumwaterstoftartraat en kaliumbitartraat. Het vormt complexen met zware metaalionen en reguleert de pH; het kan een licht laxerende werking hebben als het in voldoende hoeveelheden wordt toegediend. Het zuurmiddel wordt gebruikt bij chemische rijsmiddelen om koolstofdioxide vrij te maken, wat zorgt voor het volume van het brood. Het heeft een beperkte reactiviteit bij lage temperaturen, waardoor er bij gebruik in beslag met een verlaagde temperatuur weinig gasontwikkeling optreedt tijdens het eerste mengen. Bij kamertemperatuur heeft het een relatief snelle reactiesnelheid. Het fungeert als smaakregulator in suikerglazuur en bij de gecontroleerde kristallisatie van toffees en fondants door de gecontroleerde inversie van sucrose. Het wordt gebruikt in gebak, crackers, snoep en puddingen.