Thaumatin CAS: 53850-34-3 Fabrikant Leverancier

Thaumatine wordt gebruikt in dranken en desserts, maar de toepassingen ervan zijn beperkt vanwege de zoethoutsmaak en de vertraagde zoetheid. In de praktijk wordt thaumatine daarom vaker gebruikt als een gedeeltelijke zoetstof, gemengd met andere zoetstoffen die sneller hun smaak afgeven. Thaumatine wordt in Japan al sinds 1979 in diverse producten gebruikt, waar is aangetoond dat het de smaak van koffie en zuivelproducten verbetert. Het wordt daarom gebruikt in producten met koffiesmaak, ijs, ijskoude melkdranken op een stokje en gedroogde melkpoeders. Het versterkt ook hartige smaken en combinaties van thaumatine met nucleotiden, kruiden en/of andere aroma's kunnen worden gebruikt ter vervanging van mononatriumglutamaat, een ingrediënt waarover momenteel zorgen bestaan ​​met betrekking tot de veiligheid. Thaumatine is een van nature voorkomende, intense zoetstof die ongeveer 2000-3000 keer zo zoet is als sucrose. Het heeft een vertraagde smaak en een lange (tot wel een uur) zoethoutachtige nasmaak. Het wordt veelvuldig gebruikt in voedingsmiddelen als zoetstof en smaakversterker, en heeft potentie voor gebruik in farmaceutische toepassingen zoals orale suspensies.