Natriumerythorbaat CAS: 6381-77-7 Fabrikant Leverancier

Natriumerythorbaat is een antioxidant, het natriumzout van erythorbinezuur. In droge kristalvorm is het niet-reactief, maar in waterige oplossing reageert het gemakkelijk met atmosferische zuurstof en andere oxiderende stoffen. Deze eigenschap maakt het waardevol als antioxidant. Tijdens de bereiding moet een minimale hoeveelheid lucht worden toegevoegd en het moet koel worden bewaard. Het heeft een oplosbaarheid van 15 g in 100 ml water bij 25 °C. Ter vergelijking: 1,09 delen natriumerythorbaat zijn equivalent aan 1 deel natriumascorbaat; 1,23 delen natriumerythorbaat zijn equivalent aan 1 deel erythorbinezuur. Het heeft als functie het tegengaan van oxidatieve kleur- en smaakverslechtering in diverse voedingsmiddelen. Bij het conserveren van vlees reguleert en versnelt het de nitrietconserveringsreactie en behoudt het de helderheid van de kleur. Het wordt gebruikt in frankfurters, bologna en gezouten vleeswaren en soms ook in dranken, gebak en aardappelsalade. Het wordt ook wel natriumisoascorbaat genoemd.