Transglutaminase (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutaminase (TG) wordt veelvuldig gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie voor diverse doeleinden. Het wordt vaak toegepast om de textuur en bindende eigenschappen van bewerkte vleesproducten, zoals worst en vleeswaren, te verbeteren. Door eiwitmoleculen te crosslinken, verbetert TG de stevigheid en elasticiteit van deze producten, wat leidt tot een betere kwaliteit en minder kookverlies. Daarnaast wordt TG gebruikt in zuivelproducten om de textuur van kaas en yoghurt te modificeren, waardoor deze producten gladder en romiger worden.

Bovendien wordt TG toegepast in bakkerij- en patisserieproducten om hun structuur en uiterlijk te verbeteren. Het verbetert de elasticiteit van het deeg, waardoor gebak beter gevormd en gerezen kan worden. Bij de productie van surimi-gebaseerde visproducten wordt TG gebruikt om een ​​stevige en veerkrachtige textuur te creëren die de consistentie van natuurlijke vis nabootst. Daarnaast wordt TG gebruikt bij de ontwikkeling van plantaardige vleesvervangers om hun textuur en mondgevoel te verbeteren.

Buiten de voedingsmiddelenindustrie vindt TG toepassingen in de medische en farmaceutische sector. Het wordt gebruikt in geneesmiddelentoedieningssystemen om therapeutische stoffen in te kapselen en vrij te geven, en in weefseltechnologie om scaffolds te creëren voor celgroei en -regeneratie. Dankzij de diverse toepassingen blijft transglutaminase (TG) een waardevol enzym in verschillende industrieën en draagt ​​het bij aan de verbetering van de productkwaliteit en -prestaties.