Poly-L-lysine oplossing (0,1%) CAS: 25988-63-0

Zelfs in kleine hoeveelheden kan polylysine effectief aan voedsel worden toegevoegd, zonder de smaak te beïnvloeden. Het kan dienen als een natuurlijk conserveermiddel. Het is natuurlijk en veilig en voldoet aan de gezondheidsbehoeften van de consument. In Japan wordt het al veelvuldig gebruikt. De toepassing van polylysine in gebak en brood kan de groei van thermostabiele bacteriën effectief remmen en de houdbaarheid verlengen. In caloriearme en suikerarme voedingsmiddelen, zoals ijs met melkeiwit en roomproducten, kan het de houdbaarheid verbeteren. Het toevoegen van een kleine hoeveelheid ε-polylysine aan gesteriliseerde, zachte producten kan geurvorming na sterilisatie voorkomen. Ook in gekoelde voedingsmiddelen kan polylysine de kwaliteit waarborgen. Wanneer polylysine als bacteriostatisch middel in voedsel wordt gebruikt, wordt het meestal gecombineerd met andere stoffen om de efficiëntie en kosteneffectiviteit te verhogen.