Lecithine CAS: 8002-43-5 Fabrikant Leverancier

Lecithine is een emulgator, een mengsel van fosfatiden die doorgaans oppervlakteactief zijn. Het wordt tegenwoordig commercieel gewonnen uit sojabonen; vroeger werd het gewonnen uit eigeel. Het wordt gebruikt in margarine als emulgator en antispatmiddel; bij de chocoladeproductie reguleert het de vloei-eigenschappen door de viscositeit te verlagen en het cacaobotergehalte te reduceren van 3 tot 5%; het wordt gebruikt als bevochtigingsmiddel in cacaopoeder, vullingen en drankpoeders; als antiaanbakmiddel in bakvet; en in gebak om het bakvet te helpen mengen met andere deegingrediënten en om luchtbellen te stabiliseren. De gebruikelijke gebruikshoeveelheden variëren van 0,1 tot 1,0%. Lecithine is een natuurlijk verzachtend middel, emulgator, antioxidant en smeermiddel. Het is een hydrofiel ingrediënt dat water aantrekt en als vochtinbrengend middel werkt. Hoewel het voor cosmetische producten over het algemeen wordt gewonnen uit eieren en sojabonen, komt het voor in alle levende organismen.