Glutaminezuur CAS: 6899-05-4 Fabrikant Leverancier

Glutamaat is een sleutelverbinding in het cellulaire metabolisme. Bij mensen worden eiwitten uit de voeding door de spijsvertering afgebroken tot aminozuren, die dienen als metabolische brandstof voor andere functionele processen in het lichaam. Een belangrijk proces bij de afbraak van aminozuren is transaminatie, waarbij de aminogroep van een aminozuur wordt overgedragen op een α-ketozuur, meestal gekatalyseerd door een transaminase. Glutaminezuur bindt vocht en is een antioxidant. Glutaminezuur is een aminozuur dat wordt geproduceerd door middel van fermentatie, meestal uit plantaardige eiwitten. Glutaminezuur is een aminozuur dat een wit kristallijn poeder is met een geringe oplosbaarheid in water. Het zout is mononatriumglutamaat (MSG), dat fungeert als smaakversterker in vlees. Het is tevens een voedingsstof, voedingssupplement en zoutvervanger.