Gellan Gum CAS:71010-52-1 Fabrikant Leverancier

Gellangom is een agarvervanger en geleermiddel, en nuttig in een breed scala aan immobilisatiematrices. Gellangom wordt gebruikt als geleermiddel, verdikkingsmiddel en stabilisator in cosmetische preparaten. Gellangom is een gom die wordt verkregen door fermentatie van het micro-organisme Sphingomonas elodea. De samenstellende suikers zijn glucose, glucuronzuur en rhamnose in de moleculaire verhouding van 2:1:1, die met elkaar verbonden zijn tot een primaire structuur bestaande uit een lineaire tetrasaccharide herhalende eenheid. Directe winning levert de gom op in zijn natieve of hoog-acylvorm, waarin twee acylsubstituenten, acetaat en glycerine, aanwezig zijn. Gels van deze vorm zijn elastisch en cohesief. Bij winning na deacetylering worden de acylgroepen verwijderd, wat resulteert in de laag-acylvorm; deze gels zijn sterk en bros. Over het algemeen zwelt hoog-acyl gellangom, gedispergeerd in water, op tot een dikke suspensie en verliest het bij verhitting zijn viscositeit door hydratatie. Gellangom met een laag acylgehalte is slechts gedeeltelijk oplosbaar in koud water en lost op bij verhitting tot 70 °C of hoger. Gelering treedt op bij afkoeling en reactie met ionen, voornamelijk calciumionen. Gellangom is gevoelig voor ionen. Toepassingen zijn onder andere fruitvullingen voor gebak, snoepgoed, glazuur, zuivelproducten, dranken en coatings.