D-fructose CAS: 57-48-7 Fabrikant Leverancier

Fructose is een zoetstof, een monosaccharide die van nature voorkomt in vers fruit en honing. Het wordt verkregen door de omzetting van sucrose met behulp van het enzym invertase en door de isomerisatie van glucosestroop. De zoetheid ligt tussen de 130 en 180, vergeleken met sucrose met een zoetheid van 100, en het is zeer goed oplosbaar in water. Het wordt gebruikt in gebak omdat het reageert met aminozuren en een bruiningsreactie veroorzaakt. Het wordt ook gebruikt als voedingszoetstof in caloriearme dranken. Het wordt ook wel levulose of fruitsuiker genoemd. Fructose wordt gebruikt in tabletten, siropen en oplossingen als smaak- en zoetstof. Het zoetheidsprofiel van fructose wordt sneller in de mond waargenomen dan dat van sucrose en dextrose, wat mogelijk verklaart waarom fructose de fruitsmaken in siropen of tabletten kan versterken en bepaalde onaangename 'bijsmaken' van vitaminen of mineralen kan maskeren. D-fructose kan de stemming en maag-darmstoornissen bij mensen met fructosemalabsorptie verergeren. Het heeft ook een metabolische en endocriene impact, waaruit blijkt dat een verhoogde fructoseconsumptie een bijdragende factor is bij de ontwikkeling van obesitas en de daarmee gepaard gaande metabolische afwijkingen die worden waargenomen bij het insulineresistentiesyndroom.