Alitame CAS: 80863-62-3 Fabrikant Leverancier

Alitame is een dipeptide-amide-derivaat van asparaginezuur dat als kunstmatige zoetstof wordt gebruikt. Alitame is ongeveer tien keer zoeter dan aspartaam ​​(A790015) en heeft een halfwaardetijd die ongeveer twee keer zo lang is. Alitame is een intens zoetmiddel dat begin jaren tachtig werd ontwikkeld en is ongeveer 2000 keer zoeter dan sucrose. Het heeft een verwaarloosbare energiebijdrage van 6 kJ (1,4 kcal) per gram alitame. Alitame biedt verschillende voordelen, zoals stabiliteit bij hoge temperaturen en een breder pH-bereik. Zo is het bijvoorbeeld meer dan een jaar stabiel bij pH 6-8 en kamertemperatuur en is het bestand tegen pasteurisatie. Langdurige opslag in zure oplossingen bij hoge temperaturen of in combinatie met bepaalde ingrediënten (waterstofperoxide of natriumbisulfiet) kan echter een ongewenste smaak veroorzaken. In aanwezigheid van grote hoeveelheden reducerende suikers kan alitame Maillard-reacties ondergaan.